Процесс приготовления
Французское сдобное тесто холодного замеса, также известное как «хрущевское», существенно отличается от традиционного дрожжевого теста. Главная особенность заключается в том, что процессы брожения и подъема происходят не при комнатной температуре, а в условиях холода, непосредственно в холодильнике. Также его иногда называют ночным тестом, которое может храниться до семи дней.
Приготовление этого теста не требует особых усилий, а выпечка получается мягкой и воздушной. Однако оно подходит исключительно для приготовления в духовке. Этот вид теста идеально подходит для сложных плетеных пирогов или булочек, так как его легко раскатать в тонкий пласт, и оно обладает отличной эластичностью. Кроме того, из него получаются очень вкусные пирожки с разнообразными начинками!
1. Перечень необходимых ингредиентов: мука, сахарный песок, соль, дрожжи, молоко, сливочное масло (или маргарин) и яйца.
2. Просеять муку и соединить ее с дрожжами. Начните со смешивания двух стаканов муки. Количество муки может варьироваться в зависимости от сорта и влажности, поэтому в данном рецепте потребовалось именно 2 стакана, а не стандартные 2,5.
3. Взбейте одно целое яйцо вместе с одним желтком, добавив соль и сахар.
4. Добавьте теплое молоко и еще раз перемешайте.
5. Введите в состав ингредиенты растительного масла (или маргарина; важно, чтобы они были комнатной температуры). Тщательно взбейте получившуюся смесь при помощи миксера или венчика.
6. Постепенно вводите просеянную муку с дрожжами небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая. В итоге замесите тесто. Важно знать, что оно может слегка прилипать к рукам, однако дополнительное количество муки добавлять не требуется.
7. Если после добавления двух стаканов муки консистенция теста напоминает густую сметану, рекомендуется добавить еще полстакана муки. После этого тщательно вымесите тесто, но следите за тем, чтобы оно не стало слишком крутым – легкая липкость допускается.
8. Переложите замешанное тесто в полиэтиленовый пакет (или оставьте в емкости, используемой для замеса). Поместите в холодильник на срок не менее четырех часов, а оптимально – на ночь. Не забудьте предварительно выпустить воздух из пакета.
9. В процессе подъема за ночь тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
10. Предоставьте тесту возможность немного согреться и отдохнуть под салфеткой в течение получаса – 40 минут, после чего приступайте к формированию пирожков, булочек или пирога.
11. Я использовала это тесто для приготовления пирожков с картофельной начинкой, результат оказался превосходным!
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
-
Как создать аппетитный пирог на основе дрожжевого теста: 170 надежных рецептов
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какой процент клейковины содержится в пшеничной муке? Как сделать правильный выбор?
