Вьетнамский суп Фо Бо (phở bò) представляет собой блюдо с насыщенным бульйоном, приправленным специями и рисовой лапшой, которое можно употреблять в любое время суток: на завтрак, обед или ужин.
или табаско, пири пири, шрирача и т.п.
Зеленый лук — для подачи
Кинза, петрушка — для подачи
Получилось 4 порции
- Б: 2.82
- Ж: 1.54
- У: 5
Процесс приготовления
При приготовлении супа Фо Бо с говядиной необходимо подготовить все ингредиенты согласно рецептуре и учесть некоторые особенности. Наилучший вкус достигается при варке бульона на косточках. Важным аспектом является сочетание в блюде отварного мяса, извлеченного из костей, и сырой, быстро ошпаренной, тонко нарезанной говяжьей вырезки. Для этой цели мне часто удается найти в супермаркете уже тонко нарезанную говядину, а также карпаччо в вакуумной упаковке.
Для приготовления фо бо наиболее удобным вариантом является использование готовой основы – смеси специй в виде пасты, однако можно собрать их и самостоятельно.
Поскольку на подоконнике еще не появились всходы бобовых, а в ближайших магазинах их также не удалось найти, проростки оказались недоступны для приготовления Фо Бо. Однако для украшения блюда вполне подойдет и зеленый лук, кинза или петрушка.
В качестве первого шага необходимо приготовить насыщенный говяжий бульон на кости. Для этого была приобретена голяшка, разрезанная на три части. Сначала мясо проварили в течение двух минут.
После чего продолжили варку в воде с небольшим количеством соли, куда также были добавлены поджаренные до легкой обугленности ломтики луковицы и кусочки корня имбиря.
Процесс варки занял два часа, в результате чего кости легко отделились от мясной части.
Нарежьте мясо на порционные куски.
Процеженный бульон без мяса следует довести до кипения. После этого его нужно объединить с основой для Фо Бо и варить на медленном огне в течение 8-10 минут. Попробуйте бульон на соль, но дополнительное посоливание, скорее всего, не потребуется.
Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке; время варки составило 8 минут.
Тонко нарезанную сырую говядину растяните на волокна и выложите на дно мисок или тарелок. Сбрызните соком лайма – для одной порции я использовала примерно столовую ложку, но количество можно уменьшить. Добавьте немного масла чили или другого острого соуса непосредственно на мясо.
Залейте кипящим бульоном, чтобы мясо свернулось. Если этого недостаточно, прогрейте блюдо дополнительно в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 30-60 секунд.
Соберите порции супа.
В бульон с мясом добавьте кусочки варёной говядины из голяшек, готовую рисовую лапшу и посыпьте свежей зеленью лука, кинзы или петрушки.
Суп Фо Бо (с говядиной) готов к подаче на стол.
Там виднеется чебурек безглютеновый из рисовой муки с курицей и сыром.
Удачных экспериментов и приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
- Хлопья чили, выдержанные в горячем растительном масле, составляют основу продукта под названием масло чили. Для достижения оптимального вкуса рекомендуется настаивать его.
