Безусловно, для полного погружения во вкусовую палитру этого супа и ощущения атмосферы табора, идеальным вариантом было бы его приготовление на костре. Однако, в отсутствие такой возможности, мы воспроизведем процесс дома, используя плиту. Уже сам способ приготовления и необычное название придадут предстоящему обеду неповторимый колорит. В цыганском борще овощи последовательно обжариваются на свином жире, после чего варится основной бульон. Да, это может занять немного больше времени по сравнению с привычным способом, но в результате суп приобретает исключительный вкус – он становится насыщенным и многогранным. Настоятельно советую попробовать приготовить борщ именно по этому рецепту.
- Б: 2.29
- Ж: 4.34
- У: 2.89
Процесс приготовления
Заранее подготовьте необходимые ингредиенты для цыганского борща на свинине. Овощи выбирайте среднего размера. Я использовала свежее сало. В качестве специй можно добавить душистый перец горошком и другие, которые вам нравятся.
Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками. Затем обжарьте на сильном огне в масле до образования румяной корочки.
Добавьте нарезанные помидоры, снизьте температуру нагрева и тушите мясо в течение 25 минут.
Сало нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне обжаривайте сало до тех пор, пока не вытопится жир.
Рекомендуется собирать выделившийся жир в отдельную емкость, чтобы его хватило для приготовления остальных ингредиентов.
Извлеките обжаренное сало из сковороды и поместите в нее нарезанный соломкой картофель, предварительно очищенный от кожуры. Обжаривайте картофель до появления золотистой корочки, после чего переложите его в кастрюлю, предназначенную для приготовления борща.
Капусту тонко нашинкуйте и поместите в сковороду, где ранее обжаривался картофель. Обжаривайте капусту около пяти минут, при необходимости добавляя жир. После этого переложите обжаренную капусту в кастрюлю к картофелю.
Необходимо очистить лук и морковь, а затем измельчить их: лук нарезать кубиками, морковь порезать соломкой или натереть на крупной терке. Обжаривайте лук с морковью в течение примерно 5 минут, после чего добавьте их в кастрюлю к уже обжаренным овощам.
Свеклу очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Обжарьте свеклу в жире приблизительно семь минут на среднем огне, после чего добавьте ее в кастрюлю.
Смешайте овощи в кастрюле, влейте 1/4 стакана воды и тушите под крышкой на слабом огне около 15 минут.
Добавьте свинину с помидорами к овощам и аккуратно перемешайте.
Влейте в кастрюлю горячую воду – при необходимости корректируйте консистенцию супа, увеличивая или уменьшая ее количество. Добавьте лавровый лист, измельченную зелень укропа, соль и перец по вкусу. Готовьте блюдо на слабом огне под крышкой в течение 15-30 минут. Прежде чем подавать на стол, дайте супу настояться около 15 минут.
Подавайте горячий цыганский борщ к столу вместе со свежей сметаной и хлебом. Приятного аппетита!
Рекомендации
Классический борщ с говядиной
Традиционный борщ с курицей
Жареный борщ с говядиной
Борщ с квашеной капустой, фасолью и свининой
Наваристый борщ с фрикадельками
Борщ с куриным окорочком и фасолью
