Предлагаю семейный вариант салата «Цезарь» с курицей. Его происхождение связано с Италией.
Процесс приготовления
Итальянский «Цезарь» с курицей… Я смело делюсь этим рецептом, потому что он мне очень нравится! Однако я заранее представляю, как найдется знаток, который укажет на то, что «Цезарь» – это салат американского происхождения, не имеющий отношения к Италии и римской истории. Имя ему – Цезарь Кардини, американский эмигрант итальянских корней, изобретатель этого блюда.
У американского салата «Цезарь», конечно, есть своя история, но у меня тоже есть свои традиции. Рецепт, который я сейчас покажу, передавался в нашей семье из поколения в поколение. И изначально он назывался «салат Джузеппе». Джузеппе – мой покойный свекор.
Джузеппе родом был из Южного Тироля. Важно отметить, что Южный Тироль является частью Италии, в отличие от других тирольских регионов, которые принадлежат Австрии. После Первой мировой войны эта территория была передана Италии по условиям контрибуции.
Джузеппе родился в 1920 году в горной деревне. Он никогда не посещал ресторанов и не мог знать о существовании салата «Цезарь», придуманного Цезарем Кардини. Если бы ему сообщили, что он предпочитает американский салат, он был бы крайне удивлен, ведь это блюдо было привычным для него с самого детства.
Итальянский «Цезарь» с курицей несколько отличается от американского варианта, но эти отличия лишь упрощают процесс приготовления и снижают требования к качеству ингредиентов. Честно говоря, изначальный салат Джузеппе готовился вовсе не с курицей, а с дичью – с любой птицей, которую он и его братья добывали в силки. Просто тогда было легче достать черного дрозда, а нам сейчас проще использовать курицу. Это был салат для бедных людей, который готовится очень быстро и из простых продуктов. Они не придавали значения сорту используемого салата или сыра. Дичь добавлялась только при ее наличии. Иногда мне кажется, что Цезарь Кардини на самом деле ничего не изобретал в День Независимости, а просто создал салат из остатков продуктов, рецепт которого он знал от своего итальянского отца или деда. Однако было неприлично признаваться, что его семья ела такие скромные блюда, ведь в Италии это не считается ресторанной кухней.
Перед тем как приступить к приготовлению остальных компонентов, необходимо сварить яйцо всмятку (время варки – 3-5 минут).
Салат следует тщательно промыть и рвать руками на куски удобного размера, чтобы их было легко накалывать вилкой и есть. Можно использовать любой салат, совершенно не ограничиваясь сортами, включая смесь салатов.
Стоит ли обжаривать сухарики для салата или высушивать их специально? Подобный вопрос кажется нелепым. Лучше использовать уже подсохший, твердый белый хлеб или лепешку: можно поломать руками или нарезать ножом – и вот вам сухарики по рецепту Джузеппе.
Куриное мясо следует разделить на волокна вручную. Если у вас нет особых навыков, это вполне приемлемо. Перепелку можно разделать более тщательно: отделить ножки и крылышки, а тушку разрезать на две части.
Натирать пармезан на терке? Пармезан? Смешно! Какой сыр был доступен, тот и употребляли! Однако, у меня как раз есть небольшой кусочек пармезана, так что давайте его используем. Но натирать мы его не будем. Я сомневаюсь, что в Орцано в 1930-х годах вообще можно было найти терку – по крайней мере, не в богатых домах. Поэтому любой сыр, оказавшийся под рукой, просто режем или ломаем руками на кусочки совершенно случайной формы.
В заправке для салата Джузеппе присутствовали всего два обязательных компонента: оливковое масло и соль. Перец он не употреблял лично, так как в детстве это было слишком дорого, но остальные члены семьи предпочитали этот итальянский «Цезарь» с курицей с добавлением перца. Также необходим ингредиент для придания кислинки. Никаких вустерских соусов! Подходят бальзамический уксус, лимонный сок или обычный уксус (но не эссенция, а яблочный или винный). Можно использовать любой из этих трех компонентов.
Полагаю, вы уже подготовили яйцо? Охлаждаем яйцо под струей холодной воды, бережно отделяем скорлупу со всех сторон, извлекаем готовый продукт на тарелку и разделяем его вилкой на небольшие фрагменты. Важно, чтобы яйцо было сварено всмятку, а не превратилось в сплошную массу.
Затем поливаем салат полученным составом: кусочки белка добавляем отдельно, желток – используем как соус. Таким образом, итальянский салат «Цезарь» с курицей завершен!
Вкус получается восхитительным, он нисколько не уступает знаменитой американской интерпретации.
