Процесс приготовления
Мой салат, сочетающий осьминога, картофель и огурец, перекликается с идеей популярного средиземноморского блюда, которое имеет бесчисленное множество вариаций – как в семейных рецептах, так и в разных странах. В соответствии с технологией приготовления это теплый салат (то есть маринованный, пока ингредиенты еще не остыли), однако на мой взгляд, оптимальнее всего его подавать полностью охлажденным. Для создания этого салата можно использовать как свежего, так и консервированного осьминога, поскольку ключевым элементом является теплота картофеля!
Итак, для 750 граммов осьминога потребуется около 500 граммов неразваристого картофеля и один крупный парниковый огурец. Также можно добавить корень петрушки, морковь или сельдерей, лавровый лист – любые специи, которые вы привыкли использовать при варке мяса и рыбы в бульоне. Для заправки понадобится сок половины лимона, 50 миллилитров оливкового масла, две столовые ложки петрушки, чайная ложка соли и молотый перец – по вкусу. Количество воды зависит от объема кастрюли, которых, к слову, может потребоваться две при использовании свежего осьминога.
Осьминога отбиваем.
Петрушку чистим.
Из лимона выжимаем сок.
Осьминога следует варить в воде, полностью его покрывающей, со столовой ложкой лимонного сока и корнем петрушки, в течение 40 минут после закипания на среднем огне.
Картофель также отваривают до готовности, то есть до мягкости при протыкании кончиком ножа.
Примерно на завершающем этапе приготовления блюда готовим заправку: соединяем оливковое масло с оставшимся лимонным соком, солью и свежемолотым перцем, тщательно перемешивая до образования однородной эмульсии с мутноватой текстурой.
Измельчаем петрушку.
Осьминога, сваренного в бульоне, извлекают из горячей жидкости, быстро охлаждают под струей холодной воды и нарезают небольшими кусочками, удобными для употребления.
Картофель очищают от кожуры пока он еще горячий, и стараются нарезать его также в горячем виде.
Крайне важно, чтобы картофель к моменту начала маринования сохранил тепло! В случае остывания рекомендуется подогреть его с помощью микроволновой печи. После смешивания заправки и петрушки с осьминогом и картофелем, салат аккуратно перемешивают и оставляют для полного охлаждения, что займет приблизительно один час.
Непосредственно перед подачей в уже немного остывший салат вводят нарезанный свежий огурец, после чего содержимое еще раз аккуратно перемешивают. Таким образом, салат с осьминогом, картофелем и огурцом приобретает законченный вид.
Приятного аппетита!
Еще один рецепт салата с осьминогом
- Салат из осьминога
