Баноффи пай – широко известный десерт английской кухни. Он включает в себя рассыпчатую песочную основу, нежный ирис (или тоффи), спелые бананы и воздушные взбитые сливки, создающие восхитительный вкусовой контраст.
Процесс приготовления
По мнению многих, Баноффи пай (Banoffee pie) представляет собой модификацию американского кофейно-карамельного пирога, созданную английским кондитером. После появления этого десерта было разработано множество его вариаций. В качестве основы для пирога используют песочное тесто или измельченное песочное печенье, а в состав начинки добавляют кофе или шоколад, однако тоффи и банан остаются ключевыми и обязательными ингредиентами.
Тоффи – это нежный ирис, который по своей сути является вареной сгущенкой. Его можно изготовить самостоятельно, приготовив сгущенное молоко в домашних условиях или приобретя готовую качественную вареную сгущенку.
Предлагаю вам приготовить Баноффи пай «с нуля», начиная с коржа из домашнего песочного теста – это несложный процесс. Мы воздержимся от добавления ароматизаторов в тесто, которые могут присутствовать в готовом печенье. Главное достоинство этого пирога – его начинка, и ничто не должно отвлекать внимание от нее!
Начнем подготовку ингредиентов. Сливочное масло необходимо охладить до очень низкой температуры, порезать на кубики и хранить в холодильнике до момента использования.
В случае хранения сгущенного молока в условиях холодильника, рекомендуется предварительно извлечь его из прохладного места, чтобы оно прогрелось и приобрело более мягкую консистенцию – это облегчит нанесение на основу. Для ускорения этого процесса можно поместить банку со сгущенкой в теплую воду на определенный промежуток времени.
Сливки до этапа взбивания необходимо держать в холодильнике.
Для достижения оптимального растворения в сливках при взбивании, предпочтительно использовать порошковый растворимый кофе.
Содержание сахара как в тесте, так и во взбитых сливках ограничено, однако достаточная сладость обеспечивается бананами и вареной сгущенкой.
Создание Баноффи пая начинается с подготовки песочного теста: необходимо соединить муку и сахар, а затем добавить охлажденное сливочное масло.
Масло следует тщательно растереть пальцами в муке, чтобы образовалась крошка, не содержащая крупных фрагментов масла.
После этого в тесто следует ввести одно целое яйцо и один желток, после чего быстро замесить основу.
Для достижения нужной консистенции сухие ингредиенты нужно объединить с жидкими, сформировать из теста шар, обернуть его пищевой пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
После выпекания песочное тесто, приготовленное без длительного замеса, приобретет рассыпчатую текстуру.
Для начала подготовим форму для выпечки: я извлекла круг из пергаментной бумаги и разместила его на дне формы, при этом внутренние стенки не смазывала.
Равномерно распределите тесто руками по всей площади дна формы, формируя небольшие бортики. Для достижения ровной поверхности можно воспользоваться стаканом с плоским основанием.
После того как корж приобрел желаемую форму, необходимо проколоть его вилкой по всей поверхности, чтобы избежать образования пузырей при выпечке. Затем поместите форму с тестом в холодильник на 30-40 минут. Этот этап нельзя пропускать, иначе тесто может деформироваться в духовке и бортики не сформируются.
Пока корж охлаждается в холодильнике, необходимо включить духовку для предварительного нагрева до 180 градусов Цельсия.
Процесс выпечки коржа будет состоять из двух этапов, начиная с метода «слепой выпечки». Для достижения ровной поверхности коржа его следует накрыть пекарской бумагой и загрузить фасолью, горохом или поместить сверху форму соответствующего размера.
Первоначально выпекаем корж с утяжелением в течение 15 минут, после чего удаляем груз и верхний лист пергамента, чтобы продолжить выпечку до готовности теста и появления легкой золотистой корочки (еще 10-15 минут).
Перед тем как приступить к нанесению начинки на основу, необходимо дождаться ее полного остывания непосредственно в форме для выпечки.
После этого на основу будет выложена вареная сгущенка, которую следует равномерно распределить по всей площади поверхности, что наиболее удобно выполнить, пока корж остается в форме. Затем пирог можно извлечь из формы и переместить на блюдо для подачи.
В емкости с высокими стенками смешаем сливки, сахарную пудру и растворимый кофейный порошок. Взбиваем полученную смесь миксером до образования устойчивых взбитых пиков.
Бананы очистим от кожуры и разрежем вдоль на две равные части. Размещаем бананы поверх слоя сгущенки, располагая их максимально плотно друг к другу. Для устранения возможных пустот между ними можно использовать кусочки бананов для заполнения этих промежутков.
Для декорирования Баноффи пай взбитые сливки поместим в кондитерский мешок и создадим любой желаемый узор, например, в виде розочек или завитушек.
Финальный аккорд: через сито просеем молотый натуральный кофе поверх сливок. Этот десерт можно подавать сразу после приготовления или охладить в холодильнике до подачи на стол.
Сочетание тонкого коржа и обильной начинки… Разве может быть что-нибудь превосходящее это!?
Приятного аппетита!
Дополнения к рецепту
-
В чем разница между сильной и слабой мукой? Какое содержание клейковины в пшеничной муке? Какой сорт муки следует отдать предпочтение?
